VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA I.G.P.
0.50 lt

ZONA DE PRODUCCIÓN
Se produce en las provincias de Módena y Reggio Emilia, los denominados antiguos dominios de la Casa de Este.

TECNOLOGÍA
La preparación del vinagre balsámico comienza con la pisadura de las uvas en cubas de vinificación; el mosto que se deriva se hierve a continuación a fuego lento hasta reducir el volumen aproximadamente a la mitad.
Después se enfría y se traslada a pipetas construidas con diferentes maderas preciadas y de capacidad gradual, con la advertencia de rellenar el 70% del volumen. Después de un año el mosto se traslada a un barril más pequeño y lo mismo ocurre durante los años posteriores.
Las pipetas utilizadas para la lenta acetificación derivada de la fermentación natural y la concentración progresiva del producto se conservan por lo general en los desvanes de las casas, donde el frío en invierno es intenso y el calor en verano es muy fuerte.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color:    pardo intenso.
Olor:    característico, persistente, intenso y delicado, agradablemente acético con eventuales notas amaderadas.
Sabor:    agridulce bien equilibrado, agradable y característico.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Acidez libre, en ácido acético, g%g     6.00
Densidad:         1,18

MARIDAJES
Es un aliño que se adapta a un sinfín de preparaciones; combina muy bien con ensaladas, quesos, carnes, pescados, fresas y helado.

TEMPERATURA DE SERVICIO
Se sirve a temperatura ambiente.

MODALIDAD DE CONSERVACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco y alejado de fuentes de luz y calor.

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