"Anniversario" Prosecco Conegliano AOCG
0.75 lt

ZONE DE PRODUCTION
Dans le domaine Astoria sur des terrains collinaires à environ 150 m. d’altitude.
Vignobles orientés est-ouest comptant environ 4000 ceps par hectare ; vignes de 12 ans.
Production moyenne de 3/4 kg par cep équivalent à 120/130 q.li par hectare.
Cépage: Glera
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
Pour cette cuvée seules les plus belles grappes, ayant été laissées sur la souche au-delà de la maturation normale, sont sélectionnées et vendangées dans des paniers au mois de septembre, Il s’en suivra l’égrappage et la macération du raisin à 8/10°C pendant quelques heures (cryomacération) directement dans les presses dans un milieu hyper réducteur ;ensuite auront lieu le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 16°C sous l’action de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau, privé de sa lie primitive, avec un résidu sucré, sera conservé et soumis à l’action des levures pendant 4/6 semaines; après l’avoir rendu limpide, il sera transvasé dans une autoclave pour effectuer la prise en mousse à 16°C , qui durera environ 20/25 jours, auxquels il s’ensuivra une période d’affinage supplémentaire sous l’action des levures durant quelques jours; la dernière étape du cycle étant la mise en bouteille et le repos en bouteille pendant au moins 1 à 2 mois.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    fin, élégant et persistant.
Couleur:    jaune paille pâle avec des reflets verdâtres.
Odeur:    intense, net, fruité, avec un arôme variétal caractéristique.
Goût:    moelleux, plein, sapide, harmonique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.        10.50 – 11.50
Sucres, g/l         21.00 - 22.00
Acidité totale, g/l           5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 5 – 6° C, déboucher la bouteille au moment de la dégustation.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
“Anniversario” Spumante Conegliano Prosecco Superiore D.O.C.G. (A.O.C.G.) – Astoria

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