VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE I.G.P.
0.50 lt

ZONE DE PRODUCTION
Il est produit dans la région qui comprend les provinces de Modène et de Reggio Emilia, à savoir les domaines de l’ancien Duché d’Este.

LA TECHNIQUE
La préparation du vinaigre balsamique débute par l’écrasement des raisins dans les cuves à vin ; le moût ainsi obtenu est ensuite fait bouillir à feu doux jusqu'à réduction de moitié environ.
Il est alors fait refroidir puis transféré dans des tonnelets de bois nobles de différentes variétés et capacités, qui ne seront remplis qu'à 70 % de leur volume. Au bout d'un an, le moût est transvasé dans un tonnelet plus petit et ainsi de suite, au fur et à mesure des années.
Les tonnelets utilisés pour la lente acétification issue de la fermentation naturelle et la concentration progressive du produit sont traditionnellement conservés dans les greniers des maisons, où le froid de l’hiver est intense et la chaleur de l’été étouffante.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur : brun sombre.
Parfum : caractéristique, persistant, intense et délicat, agréablement acidulé où ressortent parfois des notes boisées.
Goût :  aigre-doux bien équilibré, agréable et caractéristique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Taux d'acidité libre, en acide acétique, g % g 6,00
Densité :  1,18

CONSEILS D'UTILISATION
C’est un condiment qui s’adapte à de nombreux mets ; il se marie à merveille avec les salades, les fromages, les viandes, les poissons, les fraises et les glaces.

TEMPERATURE D'UTILISATION
Doit être consommé à température ambiante.

MODALITES DE CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

Privacy Policy