生産地
リグーリア州西部の丘陵地で生産されたオリーブを使用。この地ではオリーブの木に最適な日当たりを確保でき、温暖なマイクロクライメイト（微気候）は果実の成熟に適しています。

製造技術
オリーブは11月と12月に収穫します。収穫したオリーブの葉っぱなどをきれいに取り除き、伝統的な花崗岩の石臼でゆっくりと砕いていきます。こうしてできたオリーブペーストを圧搾（コールドプレス）し、水分：40%、油分：20%からなる果汁ができあがります。マットにはオリーブペーストの残り40%にあたる搾りかすが残ります。
製造工程の最終段階で、遠心分離機にかけて油分（オイル）と水分に分離します。
最終的に残っている不純物を取り除くためにオイルを濾してから、一定の温度で保存します。

性質と特徴
色：    少し緑がかった黄金色
香り：    わずかな辛さと甘さのある繊細で調和のとれた香り
風味：    フルーティで柔らく複雑な風味、バランスの良い苦味と辛味

化学的成分
酸度、オレイン酸g%g     <0.80

用途
幅広いお料理に加熱せずにご使用ください。特にパンやサラダ、お肉のグリル、お魚など、エクストラ・バージン・オリーブオイルでお料理の美味しさをよりいっそう引き立ててお召し上がりください。

保存方法
高温や直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に保存してください。

賞味期限
18ヶ月