9.5 Cold Wine Brut
0,20/0,75/1,50/3,00/6,00 lt

PRODUCTIEGEBIED
De heuvels van het “Astoria” landgoed.
Wijngaarden: noord-zuid en oost-west ligging met ongeveer 4.000/4.500 druivenstokken per hectare met een gemiddelde leeftijd van 8/12 jaar.
Druivensoort: Aromatische variëteit typisch voor de Treviso regio.
Snoeiwijze: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
De druiven worden een paar dagen voordat ze geheel rijp zijn geplukt. Hierdoor hebben ze een lager suikergehalte, hogere zuren en een fruitiger bouquet. De druiven ondergaan een traditionele vinificatie met lichte persing en gedeeltelijk koude inweking. De eerste gisting vindt plaats bij een temperatuur van 10/12°C, waarbij gebruikt gemaakt wordt van autochtone gistsoorten. Zo ontstaat een zeer aromatisch en intens bouquet. Terwijl de most volledig aan het gisten is, wordt deze in de autoclaaf gedaan om mousserend te worden; er ontstaat dus een mousserende wijn die maar één vergisting heeft gehad bij lage temperaturen gedurende 35/40 dagen. De fermentatie bij lage temperaturen bevordert structuur en inhoud om het lage alcoholpercentage te compenseren en het verkrijgen van een perfect harmonieuze smaak. Aan het eind van het proces van de bubbelvorming blijft de wijn gedurende een maand in contact met de fijne lie’s om de organoleptische karakteristieken te verrijken en te complementeren. Voordat de wijn wordt gebotteld wordt nog een klein percentage most toegevoegd om de smaak en het bouquet te vervolmaken en een perfecte balans te verkrijgen tussen smaak en bouquet.
**De most wordt bewaard op 0°C en gebruikt om meerdere malen per jaar mousserende wijn te maken.

WIJNOMSCHRIJVING:
Perlage:    zeer fijn en continue.
Kleur:    licht strogeel met groene hints.
Geur:    etherisch, delikaat, zeer eigen karakter door de synergy van de gebruikte druivenrassen en de gistaroma’s, onderscheidend
Smaak:    vol, harmonieus en droog.

CHEMISCHE SAMENSTELLING
Alcoholpercentage, % vol.     9.00 – 10.00
Suikergehalte, g/l     13.50 – 14.50
Zurengehalte, g/l       5.50 –   6.50

SERVEERTEMPERATUUR
2 - 3°C, geserveerd in een wijnkoeler met ijs.

BEWAREN
Bewaar de wijn op een droge, koele en donkere plaats. Vermijd licht en hogere temperaturen.

AANBEVOLEN WIJNKAARTVERMELDING
9.5 Cold Wine - Astoria

Privacy Policy