ZONA DE PRODUÇÃO
Fazenda Val de Brun.
Vinhedos na direção norte-sul e oeste-leste com cerca de 4.000 ~ 4.500 videiras por hectare de idade média de cerca de 8 ~ 12 anos.
Uvas: variedades aromáticas típicas do norte da província de Treviso.
Sistema de condução: Sylvoz.

TECNOLOGIA
As uvas são vindimadas com alguns dias de antecedência, antes da plena maturação, para manter: um grau sacarino mais baixo, acidez mais alta e perfume mais frutado. A vinificação é tradicional com prensagem suave e com parcial maceração a frio. O mosto obtido é conservado a 0° C e utilizado para os vários processos de formação de espuma realizados durante o ano. A fermentação, realizada a cerca de 10 ~ 12°C com leveduras selecionadas, possibilita obter perfumes muito aromáticos e intensos. O mosto em plena fermentação é levado diretamente para a autoclave para adquirir espuma de maneira a passar com uma única fermentação a baixa temperatura, em 35 ~ 40 dias, de mosto a espumante acabado, exatamente para dar mais força e desenvolvimento ao componente aromático muito especial que caracteriza este espumante; além disso, a fermentação com baixas temperaturas induz a formação de substâncias que dão estrutura e espessura ao vinho para, desta maneira, compensar o baixo teor alcoólico e manter uma perfeita harmonia para o paladar. Depois de terminar de formar espuma, o espumante é guardado nas próprias borras nobres durante 20 ~ 30 dias, para completar e enriquecer o patrimônio organoléptico. Antes do engar-rafamento, o espumante é dosado com uma pequena porcentagem de mosto de uvas preciosas aromáticas para completar e harmonizar o panorama palato/olfativo do produto.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Efervescência: muito fina e persistente.
Cor:     amarelo palha com reflexos esverdeados.
Odor:     etéreo, delicado, muito pessoal por causa da sinergia entre aromas varietais e perfumes da levedura; com um traço aromático marcado.
Sabor:     pleno, harmonioso, enxuto.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Álcool efetivo, % vol.     9,00 ~ 10,00
Açúcares, gr/l      13,50 ~ 14,50
Acidez total, gr/l     5,50 ~ 6,50

TEMPERATURA PARA SERVIR
2 ~ 3º C, obtidos em balde de gelo.

MODO DE CONSERVAÇÃO
Guardar em um lugar fresco, enxuto e abrigado das fontes de luz e calo.

COMO INDICAR NA LISTA DOS VINHOS
9.5 Cold Wine - Astoria