
ZONA DE PRODUÇÃO
Fazenda Val de Brun.
Vinhedos na direção norte-sul e oeste-leste com cerca de 4.000~4.500 videiras por hectare de 8 a 12 anos de idade em média.
Uvas: variedades aromáticas típicas da parte alta da província de Treviso.
Sistema de condução: Sylvoz.
TECNOLOGIA
As uvas são vindimadas com alguns dias de antecedência em relação ao amadurecimento perfeito para manterem: um grau sacarino mais baixo, acidez mais alta e perfume mais frutado. A vinificação é a tradicional mediante prensagem suave e com parcial maceração a frio. A fermentação, realizada a cerca de 10 ~ 12°C com leveduras selecionadas, possibilita obter perfumes muito aromáticos e intensos. O mosto em plena fermentação é levado diretamente para a autoclave para adquirir espuma e é acrescentada uma parte de vinhos de uvas tintas vinificadas com maceração breve, para transmitir ao espumante aquela cor e timbre tanto almejados. Para dar mais força e desenvolver o componente aromático muito específico que caracteriza este espumante, que é obtido com um único processo de fermentação de 35 ~ 40 dias, a temperatura baixa; além disso, induz-se a formação de substâncias que proporcionam estrutura e espessura ao vinho, para, desta maneira, compensar a baixa gradação e manter uma perfeita harmonia gustativa. Depois de terminar a formação de espuma, o espumante é mantido 20 ~ 30 dias nas próprias borras nobres para completar e enriquecer o patrimônio organoléptico. Antes de engarrafado, é dosado com uma pequena porcentagem de preciosas uvas aromáticas para completar e harmonizar o panorama gusto-olfativo do produto.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Efervescência: muito fina e persistente.
Cor: rosa tênue.
Odor: etéreo, delicado, muito pessoal por causa da sinergia entre os aromas das variedades e os perfumes da levedura, com um toque decididamente aromático.
Sabor: pleno, harmonioso, delicadamente suave.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Álcool efetivo, % vol. 9,00 ~ 10,00
Açúcares, gr/l 16,00 ~ 17,00
Acidez total, gr/l 5,50 ~ 6,50
TEMPERATURA PARA SERVIR
2 ~ 3°C, obtida em balde de gelo.
MODO DE CONSERVAÇÃO
Guardar em um lugar fresco, enxuto e abrigado das fontes de luz e calor.
COMO INDICAR NA LISTA DOS VINHOS
9.5 Cold Wine PINK - Astoria
ü Zona de produção
Fazenda Val de Brun.
Vinhedos na direção norte-sul e oeste-leste com cerca de 4000~4500 videiras por hectare de 8 a 12 anos de idade em média.
Produção média de 2,5~3 kg. por videira, equivalentes a 10~12 toneladas por hectare.
Uvas: variedades aromáticas típicas da parte alta da província de Treviso.
Sistema de condução: Sylvoz.
ü Tecnologia
As uvas são vindimadas com alguns dias de antecedência em relação ao amadurecimento perfeito para manterem: um grau sacarino mais baixo, acidez mais alta e perfume mais frutado. A vinificação é a tradicional mediante prensagem suave e com parcial maceração a frio. A fermentação, realizada a cerca de 10~12°C com leveduras selecionadas, possibilita obter perfumes muito aromáticos e intensos. O mosto em plena fermentação é levado diretamente para a autoclave para adquirir espuma e é acrescentada uma parte de vinhos de uvas tintas vinificadas com maceração breve, para transmitir ao espumante aquela cor e timbre tanto almejados. Para dar mais força e desenvolver o componente aromático muito específico que caracteriza este espumante, que é obtido com um único processo de fermentação de 35~40 dias, a temperatura baixa; além disso, induz-se a formação de substâncias que proporcionam estrutura e espessura ao vinho, para, desta maneira, compensar a baixa gradação e manter uma perfeita harmonia gustativa. Depois de terminar a formação de espuma, o espumante é mantido 35~40 dias nas próprias borras nobres para completar e enriquecer o patrimônio organoléptico. Antes de engarrafado, é dosado com uma pequena porcentagem de preciosas uvas aromáticas para completar e harmonizar o panorama gusto-olfativo do produto.
ü Características organolépticas
Efervescência: muito fina e persistente.
Cor: rosa tênue.
Odor: etéreo, delicado, muito pessoal por causa da sinergia entre os aromas das variedades e os perfumes da levedura, com um toque decididamente aromático.
Sabor: pleno, harmonioso, delicadamente suave.
ü Características químicas
Álcool efetivo, % vol. 9,00 ~ 10,00
Açúcares, g/l 16,00 ~ 17,00
Acidez total, g/l 5,50 ~ 6,50
ü Temperatura para servir
2 - 3° C, obtida em balde de gelo.
ü Modo de conservação
Guardar em um lugar fresco, enxuto e abrigado das fontes de luz e calor.
ü Como indicar na lista dos vinhos
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