ZONA DE PRODUÇÃO
Obtido das azeitonas produzidas nas colinas da região oeste da Liguria. Aqui, o cultivo da oliveira é muito favorecido: um micro clima ameno, que proporciona a justa maturação dos frutos.

TECNOLOGIA
As azeitonas, colhidas nos meses de novembro e dezembro, após a remoção das suas folhas, são lentamente moídas por meio dos moinhos em granito. A massa assim obtida é prensada a frio. Assim, obtém-se um líquido composto por 40% de água e 20% de óleo. Os demais 40% da massa permanecem nos capachos e constituem o bagaço.
A última fase do processamento consiste na centrifugação do mosto oleoso, para separá-lo da água.
O óleo, então, é peneirado para eliminar eventuais impurezas residuais e é conservado em temperatura constante.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Cor:    amarelo dourado, com leves tons de verde.
Cheiro:    fino e harmonioso, doce com um toque picante.
Sabor:    suave e complexo, rico em tons frutados. O amargo e o picante estão presentes e são equilibrados.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Acidez livre, em ácido oleico, g%g     <0.80

COMO USAR
Cru, pode ser usado amplamente na cozinha: para temperar saladas, no pão, carne grelhada, peixe e em todos os pratos nos quais o extra virgem é determinante.

MODALIDADE DE CONSERVAÇÃO
Conservar em local fresco, seco, protegido das fontes de luz e calor.

VALIDADE
18 meses.