VINAGRE BALSÂMICO DE MODENA I.G.P.
0.50 lt

ZONA DE PRODUÇÃO
É produzido nas províncias de Modena e Reggio Emilia, os chamados antigos domínios Estensi.

TECNOLOGIA
A preparação do vinagre balsâmico começa com o esmagamento das uvas em lagares de vinificação. O mosto derivante do esmagamento é fervido em fogo baixo, até reduzir o volume pela metade.
Em seguida, é resfriado e transferido para barris construídos com madeiras nobres e diversas, com capacidade cada vez mais reduzida. Deve-se ter o cuidado de encher até 70% do volume. Após um ano, o mosto é transferido para um barril menor e assim também nos seguintes.
Os barris usados para a lenta acetificação derivada da fermentação natural e a progressiva concentração do produto são tradicionalmente conservadas nos sótãos das casas, onde o frio do inverno é intenso e o calor do verão é fortíssimo.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Colore:    marrom intenso.
Cheiro:    característico, persistente, intenso e delicado, agradavelmente acético, com eventuais notas lenhosas.
Sabor:    agridoce bem equilibrado, agradável e característico.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Acidez livre, em ácido acético, g%g     6,00
Densidade:        1,18

COMO USAR
É um tempero que pode ser utilizado em muitos preparos. Pode ser usado para temperar saladas, queijos, carnes, peixe, morango e sorvete.

TEMPERATURA DE UTILIZAÇÃO
Deve ser utilizado em temperatura ambiente.

MODALIDADE DE CONSERVAÇÃO
Conservar em local fresco, seco, protegido das fontes de luz e calor.

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